Les inscriptions pour la mention complémentaire sont ouvertes du 23 avril au 23 mai 2022.
Merci de retirer votre dossier de candidature au secrétariat de la Proviseure Adjointe du lycée hôtelier
La mention complémentaire Cuisinier Desserts de restaurant est une formation de niveau V.
Objectifs :
Les élèves de MC CRD sont formés à la réalisation et à la mise en avant des patîsseries réalisées dans les restaurants.
Compétences professionnelles :
• La maîtrise de la réalisation d’entremets et de grosses pièces de pâtisserie, d’entremets événementiel ;
• La réalisation d’assiettes desserts, classiques / revisitées / modernes / glacées (en chocolat, sucre, … ) ;
• La maîtrise technique des bases et des décors, des petits fours secs…
La formation :
• 1 an de formation au lycée.
La formation comporte ces enseignements :
• Pratique professionnelle : entretien et mise en place du matériel, conception (réalisation et service des entremets salés et sucrés et des desserts), suivi des commandes, approvisionnements, contrôle de la qualité…) ;
• Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession ;
• Sciences appliquées ;
• Gestion
Stages :
12 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation.
Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.
Qualités & profils requis :
• Souci d’hygiène et de propreté permanent ;
• Bonne condition physique (station debout prolongée) ;
• Ponctualité ;
• Discipline, organisation…
Débouchés :
• Chef de partie dessert dans un restaurant gastronomique ;
• Pâtissier…
Conditions d’accès :
• Etre titulaire d’un diplôme du domaine de l’hôtellerie-restauration et/ou de l’alimentation :
▪ CAP, Bac Pro Cuisine ;
▪ Bac STHR ;
▪ BTS MHR option B : Cuisine….
• Recrutement sur dossier.