Champ d’activité
Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.
Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation.
Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.
Contexte professionnel : Emplois concernés à terme
Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente ; responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste,…) ;
Responsable de production dans les industries agro alimentaires : responsable en restauration hors foyer.
Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente…
Types d’entreprises où se situent ces emplois :
• Entreprises artisanales et commerciales ;
• Grandes et moyennes surfaces (GMS) ;
• Grossistes, semi grossistes ;
• Industries agro alimentaires ;
• Restauration hors foyer / Traiteurs…
Les entreprises concernées assurent l’achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation, la commercialisation (détail, gros) des produits.
Activités professionnelles :
La gestion d’exploitation
La production
La démarche qualité
Communication & commercialisation
Débouchés : Vie active en tant qu’ouvrier dans les secteurs suivants :
- Boulangerie- pâtisserie ;
- Pâtisserie ;
- Restaurants ;
- Traiteur ;
- Grandes surfaces…
Par son potentiel et après une expérience professionnelle, il pourra également encadrer ou gérer sa propre entreprise.
ou
Poursuites d’études (3 ans de formation au lycée).
Activités pratiques durant la formation :
• Organisation, gestion des productions et de l’entreprise ;
• Analyser, remédier aux difficultés rencontrées ;
• Confectionner, décorer et présenter des tartes, gâteaux et petits gâteaux ;
• Faire des petits fours, des viennoiseries, des confiseries ;
• Réalisation de décors simples en sucre, en chocolat ;
• Réalisation de confiseries simples de sucre et de chocolat ;
• Confection de pains de tradition française, pains courants et spéciaux…
Horaires d’enseignements :
(à titre indicatif)
Stages :
22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel, dans des secteurs différents :
• artisanat,
• restauration haut de gamme,
• grande surface,
• traiteur…
Poursuite d’études :
• Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant (MCCDR).
