Les inscriptions pour la mention complémentaire sont ouvertes du 23 avril au 23 mai 2022.
Merci de retirer votre dossier de candidature au secrétariat de la Proviseure Adjointe du lycée hôtelier
La mention complémentaire Cuisinier Desserts de restaurant est une formation de niveau V.
Objectifs :
Le ou la titulaire de la mention complémentaire, réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, régionales…).
Il réalise, présente, notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
Compétences professionnelles :
• Réaliser ses productions en respectant les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail & les préconisations liées au développement durable ;
• Identifier les besoins matières premières et les stocker ;
• Organiser sa production ;
• Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication ;
• Présenter & commercialiser les produits finis ;
• Animer une équipe.
La formation :
• 1 an de formation au lycée.
La formation comporte ces enseignements :
• Travaux pratique de pâtisserie, glacerie,
chocolaterie et confiserie ;
• Technologie professionnelle ;
• Sciences appliquées ;
• Connaissances de l’entreprise ;
• Arts appliqués.
Stages :
16 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation.
Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.
Qualités & profils requis :
• Souci d’hygiène / propreté permanent ;
• Bonne condition physique ;
• Discipline, organisation…
Débouchés :
• Ouvrier pâtissier – glacier – chocolatier – confiseur…
Ces activités s’exercent dans les postes suivants :
• tourier, entre-métier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier en restauration…
Dans des entreprises artisanales :
• Pâtisserie – Glacerie – Chocolaterie – Confiserie – Boulangerie – Pâtisserie…
Autres entreprises de l’alimentation :
• Entreprises de l’Hôtellerie – Restauration, grandes distributions & industrie…
Conditions d’accès :
• Être titulaire d’un :
◦ CAP pâtissier ;
◦ CAP glacier fabricant ;
◦ CAP chocolatier-confiseur ;
◦ BAC Pro alimentation option boulangerie-pâtisserie.
• Recrutement sur dossier.