Tahiti au Trophée jeunes talents Escoffier de Bali

Le départ de nos jeunes talents Escoffier approche ! Ce vendredi 4 novembre venez les encourager à l’aéroport ! Ils partent à 23 heures vers Bali.

Merci aux disciples d’Escoffier Apac pour l’organisation de cette semaine à venir ainsi qu’au jury Polynésien qui a sélectionné ces deux candidats méritants durant la « Escoffier week » le 26 janvier dernier (Fabrice Metais et Didier Lasserre).

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Les épreuves sont le 10 novembre entre 7 h et 13 h heure locale à Bali (19 h le 9 novembre heure de Tahiti).

Article rédigé par Delphine Barrais pour Tahiti info, le Mardi 18 Octobre 2022

Christian Fréchède, Jean-Gabriel Tata, Thomas Teikitohe et Audrey Ruiz (de gauche à droite) s’envoleront pour Bali début novembre.

TAHITI, le 18 octobre 2022 – Deux étudiants du lycée hôtelier de Punaauia vont s’envoler le 4 novembre pour représenter la Polynésie à la finale de la zone Asie-Pacifique du Trophée jeunes talents Escoffier à Bali. Depuis trois semaines, ils s’entraînent sans relâche.

Le concours jeunes talents Escoffier est destiné aux jeunes professionnels ou apprentis de moins de 25 ans. Le 15 janvier dernier, trois binômes polynésiens se sont affrontés en vue de la finale de la zone Asie-Pacifique qui aura lieu à Bali le 10 novembre prochain. Ce sont Jean-Gabriel Tata pour la partie cuisine et Thomas Teikitohe pour la partie service qui se sont distingués. Depuis trois semaines, ils se préparent aux épreuves du 10 novembre, espérant gagner une place pour participer à la finale internationale prévue en mars en Italie. L’entraînement a vraiment débuté lorsque le détail des épreuves a été communiqué.

Lors des épreuves à Bali, ils seront onze binômes de la zone à concourir. Chaque membre du binôme aura ses épreuves. Jean-Gabriel Tata devra préparer un plat et un dessert. “Ce sont deux recettes tirées du guide culinaire Escoffier”, précise Christian Fréchède. Professeur au lycée hôtelier de Punaauia, lui-même disciple d’Escoffier dans une délégation métropolitaine, il a été à l’origine de la création de la délégation polynésienne Escoffier avec deux autres professeurs. Il coache actuellement Jean-Gabriel Tata. Le plat retenu à la finale de la zone Asie-Pacifique est une poularde Devonshire, le dessert une charlotte aux pommes Émile Giret.

Les deux recettes peuvent paraître désuètes, “c’est de la cuisine ancienne classique”, reconnaît Christian Fréchède. “Mais c’est la base de toute création moderne. On trouve trace des recettes du guide Escoffier dans toutes les grandes cuisines d’aujourd’hui.” Les préparations relèvent “de prouesses techniques”. Il faut par exemple réussir “à faire tenir la charlotte debout” ! Le dessert est chemisé au pain de mie, rempli de pommes. Il est recouvert d’une crème pâtissière au chocolat, saupoudrée de sucre glace caramélisé. Après des heures de travail, “on y est”, se réjouit Christian Fréchède. La charlotte de Jean-Gabriel Tata tient debout.

Une expérience extrêmement enrichissante

Audrey Luiz, qui coache Thomas Teikitohe, détaille : “On se retrouve plusieurs heures par jour, tous les jours de la semaine, y compris le week-end et les vacances”. Il faut un effort constant, améliorer les gestes, les rendre justes et parfaits tout en faisant la différence. Thomas Teikitohe aura six épreuves. Il lui faudra dresser une table sur le thème “prestigieuse summer beach” dans le respect d’un service à la française, faire une analyse sensorielle de deux vins blancs de Bali, participer à un blind test pour découvrir différents produits au goût et à l’odorat. Il aura à assurer un service complet durant 1 h 30, sans commis ni coach. Pendant le service, il lui faudra carafer un vin rouge, découper un magret et flamber des crêpes Suzette. Le jury sera attentif aux moindres détails, en cuisine comme à table. Et cerise sur le gâteau, les épreuves du concours seront toutes en anglais. “Ce qui a ajouté une certaine complexité, il a également fallu travailler la langue”, souligne Audrey Ruiz. “Cela va être une expérience extrêmement enrichissante.”

Selon Audrey Ruiz et Christian Fréchède, les deux candidats polynésiens ont toutes leurs chances. “Ils ont le profil. Ils ont beaucoup d’humilité et travaillent avec leur cœur.” Depuis le début, c’est-à-dire leur victoire le 15 janvier, le binôme n’a de cesse de répéter qu’avec la rigueur et le travail, “rien n’est impossible”. Ils s’envoleront pour Bali avec leur coach respectif et le proviseur du lycée hôtelier le 4 novembre prochain.

Jean-Gabriel Tata, 18 ans, candidat pour la partie cuisine.

“Une fierté pour ma famille”

Originaire de Ua Pou, Jean-Gabriel Tata participera aux épreuves de cuisine. Il aura un plat et un dessert à préparer le jour J. Il s’entraîne depuis trois semaines. “Nous avons reçu les recettes relativement tard, ce qui nous laisse peu de temps pour nous préparer. Il a fallu décortiquer la recette et répéter encore et encore.” Pour atteindre l’objectif qu’il s’est fixé, Jean-Gabriel Tata insiste : “Il faut être rigoureux.” Cette aventure est “une grande fierté pour ma famille”. Celle-ci tient un restaurant à Ua Pou qui sert les touristes de l’Aranui. Au début, il s’est engagé “pour le fun”. Il savait alors qu’il était capable de se donner les moyens et de réussir. “Aujourd’hui, on est dans le sérieux ! ”

Thomas Teikitohe 18 ans, candidat pour la partie service.

“Au départ, c’était pour le plaisir”

Tout a commencé pour lui lorsque son camarade Jean-Gabriel Tata l’a sollicité pour former un binôme. Thomas Teikitohe est originaire des Marquises lui aussi, il est de Nuku Hiva. Il a accepté au nom de l’amitié. “Au départ, c’était pour le plaisir, pour approfondir mes connaissances.” Maintenant, il sent “toute la pression”. Il est prêt à “tout donner”. Si le binôme parvient à se sélectionner pour la grande finale internationale, “ce sera vraiment quelque chose !” Il rappelle qu’il vient des Marquises, “d’une petite île”. De là-bas, “on ne se voit pas un jour arriver à un tel concours”. Et pourtant. “On peut partir de rien et arriver à quelque chose de grand”, souligne-t-il. Il encourage toutes et tous à s’engager, s’impliquer et travailler pour atteindre son but.