Champ d’activité

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.
Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Contexte professionnel

Le titulaire d’un CAP cuisine est apte à remplir la fonction de cuisinier dans le secteur de la restauration traditionnelle et collective.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité il assure la production culinaire et sa distribution sous l’autorité d’un responsable.
Il organise son travail et participe au stockage et à l’approvisionnement des produits.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Qualités & profils requis

• Bonne condition physique (longues stations debout) ;
• Excellente tenue et hygiène corporelle ;
• Goût pour le travail manuel ;
• Bon relationnel ;
• Avoir de la mémoire…

Débouchés

Vie active en tant que :
• Cuisinier en restauration collective ou traditionnelle ;
• Second de cuisine…
OU
Poursuite d’études (voir au dos) :

La formation

• 2 ans de formation au lycée.
La formation comporte une majorité d’heures d’enseignement technique et professionnel (beaucoup de travaux pratiques) et une minorité d’heures d’enseignement général (français, maths, histoire-géographie…) :
• Organisation de la production de cuisine
• Préparation et distribution de la préparation de cuisine
• Prévention santé environnement
• Français
• Mathématiques / sciences appliquées
• Anglais
• Histoire / Géographie
• Éducation physique et sportive

Stages :


14 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 2 années de formation en CAP.
Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.