Contexte professionnel :

Le contexte professionnel se caractérise par :
• une réglementation de plus en plus exigeante dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité ;
• une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine ;
• l’emploi généralisé des outils de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs, une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et une recherche d’une optimisation des systèmes ;
• une ouverture à l’International, nécessitant le développement des compétences de communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle ;
• une diversification de l’offre, et une prise en compte de plus en plus prégnante de la santé, du bien être de la clientèle et du contexte de l’environnement et du développement durable.

Débouchés :

Commercialisation & services en restauration (C.S.R.) :

• chef de rang ;
• maître d’hôtel ;
• adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

Cuisine :

• premier commis,
• chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale,
• chef de cuisine ou chef-gérant,
• responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Pour les 2 options, tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

Les secteurs d’activités :

• Restauration commerciale ;
• Restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie ;
• Restauration « annexe » (agro-alimentaire, équipementiers, etc)…

La formation sur 3 ans au lycée :

1) Commercialisation & services en restauration (C.S.R.)


Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration.
Il est capable de s’adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

2) Cuisine :


Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités en cuisine.
Il est capable de s’adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Stages

22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel.

Poursuite d’études

• BTS Management en Hôtellerie Restauration (M.H.R.) :
◦ BTS MHR option A = Management d’unités de restauration ;
◦ BTS MHR option B = Management d’unités de production culinaire ;
◦ BTS MHR Option C = Management d’unités d’hébergement.
• Mentions complémentaires :

Commercialisation & services en restauration (C.S.R.)
Cuisine